PASTA SFOGLIA

Ingredienti:

Farina Kg. 1
Burro Kg 1
Sale gr. 10
Acqua lt ½

Procedimento:

Il procedimento prevede l’ utilizzo di due tipi di impasto:
1. Mischiare il kg di burro con un terzo della farina, ottenendo un panetto che va fatto riposare in frigo per almeno mezz’ ora.
2. I restanti 7 etti di farina vanno mischiati con il mezzo litro d’ acqua e con il sale; si ottiene un altro panetto, che deve risultare morbido ma asciutto, e che deve riposare anch’ esso in frigo per mezz’ ora.

A questo punto l’ impasto 2 va steso sul tavolo fino ad uno spessore di 2 cm. e l’ impasto 1 deve essere posto al centro e deve essere avvolto completamente, come in un portafoglio.

L’ impasto risultante va steso ad uno spessore di circa 3 cm., tenendo il tavolo adeguatamente infarinato per evitare che l’ impasto attacchi; poi si fanno convergere la parti esterne verso il centro fino a combaciare e si ripiega una meta’ sull’ altra, in modo da ottenere 4 strati sovrapposti; durante la lavorazione la pasta deve mantenere una forma rettangolare.

A questo punto l’ impasto va fatto ancora riposare in frigo per mezz’ ora, dopodiche’ lo stesso procedimento andrà ripetuto per altre 3 volte, per un totale di 4 pieghe per 4 volte, sempre intervallate da mezz’ ora di riposo in frigo.

Alla fine la pasta va posta ancora in frigo per riposare, prima di poter essere utilizzata; va ricordato che la lavorazione deve avvenire in ambiente fresco.