CREMA CATALANA

Ingredienti:

uova 6
latte 250 g
panna 256 g
vaniglia 2 baccelli 
zucchero semolato 130 g
zucchero scuro 150 g 

Procedimento:

Incidete per il lungo i baccelli di vaniglia, metteteli in una casseruola, unite il latte e la panna e portateli al limite del bollore. Poi lasciate in infusione per circa 45 minuti. Mescolate i tuorli con lo zucchero semolato, in una terrina, versatevi sopra il miscuglio di latte e panna, colandolo in un filo sottile e filtrandolo attraverso un colino, in modo da trattenere la vaniglia. Versate la crema in un recipiente di porcellana da fuoco e mettetelo a bagnomaria, in forno caldo a 180°. Cuocete per circa 50 minuti, poi togliete il recipiente dal forno ma non dal bagnomaria. Lasciate raffreddare la crema, poi trasferitela In frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire, riprendete la crema dal frigo e spargetevi sopra lo zucchero scuro, formando uno strato compatto. Mettete per qualche istante sotto il grill acceso al massimo, in modo che lo zucchero si caramellizzi e formi una crosta bruna sopra la crema. Servite subito: il contrasto tra la crosta bollente e la crema gelata è delizioso.

NOTE:

Per evitare che la Crema Catalana fredda, rimessa nel forno sotto il grill acceso al massimo, possa riscaldarsi e addirittura impazzire, immergete lo stampo in un recipiente più grande contenente dell'acqua con cubetti di ghiaccio.